Buffet Ideen kalt: Salate, Platten und Mengen pro Gast

Ein kaltes Buffet hat einen großen Vorteil: Wenn die Gäste kommen, ist die Küche schon aufgeräumt. Es hat auch einen Nachteil. Ohne dampfenden Topf in der Mitte wirkt es schnell wie eine Ansammlung von Schüsseln. Gute Buffet Ideen kalt setzen deshalb auf wenige, großzügige Gerichte mit klarer Aufgabenteilung: Salate machen satt, Platten bringen das Besondere, Brot und Dips füllen die Lücken. Hier stehen die Mengen pro Gast, drei Salate ohne Mayonnaise in Partygröße, der Aufbau von Braten-, Fisch- und Käseplatte und die Regeln, mit denen alles frisch bleibt.

Die Preise stammen aus den Produktkarten in diesem Beitrag und koennen sich inzwischen geaendert haben. Die Links sind Werbelinks.

Woraus besteht ein kaltes Buffet und wie viel brauchst du?

Die Tabelle gilt für ein Buffet, das eine Hauptmahlzeit ersetzt. Als Imbiss nach Kaffee und Kuchen genügen zwei Drittel der Mengen.

Die Salate tragen mit 250 g den größten Teil. Das ist Absicht. Sie sind günstig, lassen sich vorbereiten und füllen den Teller. Wer bei den Salaten spart, braucht mehr Braten und Käse, und dort kostet jedes zusätzliche Kilo ein Mehrfaches.

Zur Zahl der Gerichte: Bei 10 Gästen reichen 2 Salate und 2 Platten. Bei 20 Gästen sind 3 Salate und 2 bis 3 Platten richtig, bei 30 Gästen 4 Salate und 3 Platten. Mehr Sorten bedeuten kleinere Schüsseln, und eine halb leere kleine Schüssel sieht nach zwanzig Minuten traurig aus.

Welche Salate gehören auf ein kaltes Buffet?

Drei Salate decken drei Aufgaben ab: einer sättigt, einer bringt Würze, einer ist frisch. Alle drei kommen ohne Mayonnaise aus. Das hat einen praktischen Grund: Salate mit Essig und Öl sind auf dem Buffet deutlich unempfindlicher als solche mit Mayonnaise oder Sahne.

Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Öl

1. Kochen. Koche 1,5 kg festkochende Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet.
2. Warm schneiden. Pelle sie, solange sie noch warm sind, und schneide sie in 4 mm dicke Scheiben.
3. Marinade angießen. Verrühre 300 ml heiße Brühe mit 5 EL Essig, 1 EL Senf, 1,5 TL Salz und Pfeffer und gieße sie über die warmen Kartoffeln. Gib 2 fein gewürfelte Zwiebeln dazu.
4. Ziehen lassen. Lass den Salat 30 Minuten stehen und wende ihn zwischendurch vorsichtig. Die Kartoffeln saugen die Flüssigkeit fast vollständig auf.
5. Öl zuletzt. Erst jetzt kommen 5 EL Öl und Schnittlauch dazu. Früher zugegeben legt sich das Öl um die Scheiben und sie nehmen die Marinade nicht mehr auf.

Das ergibt rund 1,8 kg, also 12 Portionen von 150 g. Der Salat schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank am besten. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus und gib einen Schuss warme Brühe dazu, falls er trocken wirkt.

Nudelsalat mit Tomaten, Oliven und Feta

Koche 500 g kurze Nudeln, zum Beispiel Fusilli, eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Sie garen im Dressing nach. Schrecke sie kurz ab und mische sie noch lauwarm mit 6 EL Olivenöl, 4 EL hellem Balsamico, 2 EL Pesto, 1 TL Salz und Pfeffer. Hebe 250 g halbierte Kirschtomaten, 100 g Oliven in Ringen und 150 g gewürfelten Feta unter.

Die Menge wiegt etwa 1,9 kg und reicht für 12 bis 13 Portionen. Nudeln ziehen über Nacht viel Dressing. Halte 2 EL Öl und 1 EL Essig zurück und rühre sie am Festtag unter. Rucola oder Basilikum kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.

Couscous-Salat mit Kräutern und Zitrone

Übergieße 250 g Couscous mit 300 ml kochender Gemüsebrühe, decke ihn ab und lass ihn 5 Minuten quellen. Lockere ihn mit einer Gabel auf. Mische 1 gewürfelte Salatgurke, 3 entkernte gewürfelte Tomaten, 1 gewürfelte Paprika, 1 Bund gehackte Petersilie, den Saft von 2 Zitronen, 5 EL Olivenöl und 1 TL Salz unter.

Das ergibt etwa 1,3 kg für 8 bis 9 Portionen. Der Salat ist vegan und in 20 Minuten fertig. Wenn du ihn am Vortag machst, gibst du Gurke und Tomaten erst am Festtag dazu. Sie würden sonst wässern.

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Zusammen ergeben die drei Rezepte 5 kg Salat. Das ist genau die Menge für 20 Gäste aus der Tabelle. Für 10 Gäste machst du zwei der drei, für 30 Gäste alle drei in anderthalbfacher Menge.

Wie stellst du die Platten zusammen?

Bratenplatte

Kalter Braten in dünnen Scheiben ist das Herzstück eines klassischen kalten Buffets. Geeignet sind Schweinebraten, Kasseler oder Roastbeef, am Vortag gegart und über Nacht gekühlt. Kalt lässt sich Fleisch viel dünner schneiden als warm. Rechne mit 80 bis 100 g pro Person, wenn es daneben noch Fisch oder Aufschnitt gibt.

Wer nicht selbst braten will, kauft Bratenaufschnitt an der Theke und bittet um Scheiben von 2 bis 3 mm. Dazu passen Senf, Meerrettich und Gewürzgurken.

Räucherfischplatte

Forellenfilets, Makrele und Räucherlachs ergeben zusammen eine Platte, die nach Aufwand aussieht und nur ausgepackt werden muss. Plane 40 bis 50 g pro Person ein. Dazu gehören Zitronenschnitze, Sahnemeerrettich und dunkles Brot.

Fisch ist der empfindlichste Teil des Buffets. Er bleibt bis zur letzten Minute im Kühlschrank und steht auf dem Tisch am besten auf einer gekühlten Platte.

Käseplatte

Drei bis fünf Sorten reichen: ein Hartkäse, ein Schnittkäse, ein Weichkäse und je nach Runde ein Blauschimmelkäse oder ein Frischkäse. Bei 60 g pro Person brauchst du für 20 Gäste 1,2 kg, also etwa 300 g je Sorte bei vier Sorten.

Nimm den Käse 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank. Schneide von jedem Stück ein paar Scheiben oder Würfel vor und lass den Rest am Stück. Niemand möchte der Erste sein, der einen ganzen Käse anschneidet. Trauben, Nüsse und etwas Feigensenf füllen die Lücken.

Wie richtest du eine Platte an?

1. Platte vorkühlen. Stelle Platten für Fisch und Braten 20 Minuten in den Kühlschrank.
2. Schälchen zuerst. Setze Schalen für Senf, Meerrettich oder Dips auf die Platte, bevor du belegst. Sie geben die Struktur vor.
3. Fächern. Lege Scheiben überlappend in Reihen oder Bögen, jede Scheibe verdeckt die vorherige zur Hälfte. So passt doppelt so viel auf die Fläche, und jede Scheibe lässt sich einzeln greifen.
4. Sorten trennen. Jede Sorte bekommt ihren eigenen Bereich. Fisch und Fleisch kommen nicht auf dieselbe Platte.
5. Lücken füllen. Gurken, Tomaten, Trauben oder Kräuter schließen freie Stellen.
6. Abdecken und kühlen. Bis zum Servieren kommt die Platte abgedeckt zurück in den Kühlschrank.

Belege lieber zwei kleinere Platten als eine große. Eine steht draußen, die zweite wartet im Kühlschrank und ersetzt die erste nach einer Stunde. So ist nie alles gleichzeitig warm.

Wie viel Brot und welche Dips?

100 g Brot pro Person sind zwei Scheiben oder anderthalb Brötchen. Für 20 Gäste brauchst du 2 kg, zum Beispiel zwei Baguettes zu je 250 g, ein Bauernbrot von 1 kg und zehn Brötchen. Schneide Brot erst kurz vor dem Servieren und decke es mit einem Tuch ab. Aufgeschnittenes Baguette ist nach einer Stunde an der Luft trocken.

Bei den Dips reichen zwei Sorten und Butter: ein Kräuterquark aus 500 g Quark, 100 g Joghurt und Kräutern sowie eine Tomatenbutter aus 250 g weicher Butter, 2 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver. Beides hält sich zwei Tage im Kühlschrank.

Wie bleibt ein kaltes Buffet kalt?

Das Wort „kalt“ täuscht. Nach einer Stunde im beheizten Wohnzimmer hat alles Raumtemperatur. Für leicht Verderbliches wie Fisch, Braten, Aufschnitt, Eier und alles mit Quark oder Sahne gilt: höchstens zwei Stunden ohne Kühlung, an warmen Sommertagen eher eine.

Schüssel in Schüssel. Stelle die Salatschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln und etwas Wasser. Das Wasser ist wichtig, weil es den Kontakt zur inneren Schüssel herstellt. Edelstahl leitet die Kälte dabei viel besser als Kunststoff oder Keramik.

Kleine Mengen. Fülle Schüsseln und Platten nur zur Hälfte und tausche sie aus. Schütte nie frischen Salat auf einen Rest, der schon eine Stunde draußen steht. Nimm eine saubere Schüssel.

Schatten. Im Garten gehört das Buffet unter ein Dach oder einen Schirm. Direkte Sonne heizt eine dunkle Platte in Minuten auf.

Reste ehrlich beurteilen. Was länger als zwei Stunden draußen stand, wird nicht mehr aufgehoben. Was im Kühlschrank auf seinen Einsatz gewartet hat, kannst du am nächsten Tag essen.

Was machst du wann?

In welcher Reihenfolge baust du auf?

Teller stehen am Anfang, dann folgen Brot, Salate, Platten und Dips. Besteck und Servietten liegen am Ende. Wer sie am Anfang nimmt, hat keine Hand mehr frei. Das Dessert bekommt einen eigenen Platz oder kommt erst später auf den Tisch.

Jede Schüssel braucht ihr eigenes Besteck: Salate einen großen Löffel und eine Gabel, Platten eine Zange oder Gabel. Fehlt es, wandert der Löffel vom Kartoffelsalat in den Couscous. Für einen Tisch von 2 m Länge und 20 Gäste sind 8 bis 10 Vorlegeteile nötig.

Welches Dessert passt zum kalten Buffet?

Eines, das in einer großen Schüssel stehen kann und nicht schmilzt. Rote Grütze mit Vanillesauce ist der Klassiker: 1 kg Grütze und 500 ml Sauce reichen für 10 Personen. Ein Obstsalat aus 1 kg gemischtem Obst mit dem Saft einer Zitrone und einer Orange ist die leichtere Wahl. Banane und Apfel schneidest du zuletzt hinein, damit sie nicht braun werden.

Welche Fehler passieren am häufigsten?

Drei Salate mit Mayonnaise. Sie schmecken ähnlich, sind schwer und am empfindlichsten gegen Wärme. Höchstens einer der Salate sollte cremig sein.

Salat zu kalt abgeschmeckt. Kälte dämpft Salz und Säure. Würze nach, wenn der Salat eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank ist, nicht direkt nach dem Herausnehmen.

Blattsalat mit Dressing aufs Buffet. Er fällt in 20 Minuten zusammen. Stelle das Dressing in einem Kännchen daneben oder lass Blattsalat ganz weg.

Zu große Schüsseln. Eine Schüssel mit 5 Litern, in der 1 kg Salat liegt, sieht leer aus. Wähle Schüsseln, die bis knapp unter den Rand gefüllt sind.

4 Helfer für das kalte Buffet

Eine große Schüssel mit Deckel und eine Möglichkeit zu kühlen sind die beiden Dinge, die wirklich einen Unterschied machen.

GSW Servierschüssel Primo 24 cm mit Deckel, 4,8 Liter

Eine Edelstahlschüssel mit 24 cm Durchmesser, 4,8 Litern und laut Anbieter luftdichtem Deckel. Du rührst den Salat darin an, verschließt sie für die Nacht im Kühlschrank und stellst sie am Festtag direkt auf den Tisch. Edelstahl leitet Kälte gut, was sie zur idealen inneren Schüssel für ein Eisbad macht.

Der Haken: 4,8 Liter fassen etwa 2 kg Kartoffelsalat. Für drei Salate brauchst du drei Schüsseln. Edelstahl wirkt auf dem Tisch nüchtern, und saure Dressings solltest du darin nicht tagelang aufbewahren.

APS Thermo-Servierplatte mit Haube und 2 Kühlakkus

Ein Edelstahltablett mit Haube und zwei Kühlakkus, die unter dem Tablett liegen. Das ist der richtige Platz für die Räucherfischplatte oder den Braten. Die Haube hält im Garten zusätzlich Insekten fern.

Der Haken: Eine Platte reicht für Fisch oder Braten, nicht für beides. Die Akkus müssen über Nacht ins Gefrierfach. Wie lange sie kühlen, hängt von der Umgebung ab. Plane nach zwei Stunden einen Wechsel der Akkus ein, wenn du ein zweites Paar hast.

Akazienholz-Servierbrett faltbar, 84 x 30,5 cm

Ein faltbares Servierbrett aus Akazienholz mit Griffen, laut Anbieter 84 mal 30,5 cm. Auf dieser Länge liegt eine komplette Käseauswahl mit Trauben und Nüssen. Zusammengeklappt braucht es im Schrank nur halb so viel Platz.

Der Haken: Holz ist für Käse und Brot richtig, für Fisch und rohes Fleisch nicht. Es nimmt Gerüche an und darf nicht in die Spülmaschine. In der Falz in der Mitte sammeln sich Krümel, dort musst du gründlich reinigen. Der Preis ist für ein Brett hoch.

Faltbare Abdeckhaube für Lebensmittel, 3 Stück

Drei faltbare Abdeckhauben aus Netz. Sie spannen sich wie ein kleiner Schirm über Schüsseln und Platten und halten Fliegen und Wespen fern. Zusammengefaltet verschwinden sie in einer Schublade.

Der Haken: Die Hauben sind leicht und fliegen bei Wind weg. Sie schützen vor Insekten, nicht vor Wärme. Die Größe steht nicht im Titel. Prüfe vor dem Kauf, ob sie über deine größte Schüssel passen.

Was passt dazu?

Zwischen Salaten und Platten machen sich kleine Happen gut. Herzhafte Sorten ohne Herd findest du in den 10 kalten herzhaften Ideen, und was davon schon einen Tag früher fertig wird, steht unter Fingerfood kalt am Vortag vorbereiten. Für einen Geburtstag mit einem warmen Gericht in der Mitte gibt es den Mengenplan für das Geburtstagsbuffet. Welche Platten, Etageren und Kühlplatten sich lohnen, zeigt der Vergleich der Buffet-Helfer.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.

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